Carpaccio de Cacau Verde com Folhas Frescas
Uma entrada leve, vegana e cheia de personalidade, explorando o cacau em sua forma mais pura: verde, fresco e surpreendente! Um prato com sabor ácido, refrescante e com um toque de amargor elegante – ideal para quem busca novas formas de usar esse alimento ancestral.
Ingredientes:
Frutos de cacau verdes
Azeite de oliva
Limão
Sal e pimenta a gosto
Folhas frescas de alface, rúcula ou outros verdes da sua preferência
Modo de preparo:
Prepare o cacau: Retire a casca dos frutos verdes, mantendo o miolo branco intacto.
Fatie finamente: Com o auxílio de um fatiador ou faca bem afiada, corte o miolo do cacau em lâminas finíssimas, no estilo carpaccio.
Monte a salada: Disponha as folhas verdes em um prato e, por cima, acomode as fatias de cacau.
Tempere: Regue com azeite, suco de limão, sal e pimenta a gosto. Você pode incrementar com ervas frescas, sementes ou lascas de castanha para mais textura.
Sirva gelado como entrada ou acompanhamento leve. É um prato visualmente delicado, funcional e cheio de história.
Cacau: muito além do chocolate
Você já pensou em comer o cacau cru, em saladas e preparos salgados? O fruto do Theobroma cacao, conhecido como “alimento dos deuses”, tem sido usado há milênios por povos originários das Américas – não só em doces, mas também em bebidas, molhos e pratos principais.
O que é o Cacau?
É o fruto do cacaueiro, uma árvore nativa da região amazônica, que pode atingir até 12 metros. Os frutos crescem diretamente no tronco e contêm uma polpa branca envolta nas sementes – que, ao serem processadas, originam o chocolate. Mas o fruto in natura tem muito a oferecer!
Ficha técnica:
• Nome científico: Theobroma cacao
• Família: Malvaceae
• Origem: América do Sul, especialmente a bacia amazônica
• Partes comestíveis: Polpa fresca, sementes cruas, verdes ou torradas
Usos Culinários
O cacau pode ser usado em:
– Carpaccios e saladas com o fruto verde (miolo fresco);
– Sucos e doces feitos com a polpa branca;
– Pratos quentes com nibs de cacau ou sementes torradas;
– Bebidas quentes ou fermentadas com casca ou semente.
Seu sabor, em suas diferentes fases, vai do ácido ao amargo, do doce natural ao terroso – permitindo infinitas combinações com frutas, castanhas, temperos ou mesmo pratos salgados.
Propriedades Medicinais e Nutricionais
O cacau é funcional e riquíssimo em compostos bioativos:
– Antioxidante poderoso (rico em flavonoides);
– Melhora o humor, estimulando a produção de serotonina e dopamina;
– Previne anemia, por seu alto teor de ferro;
– Reduz a pressão arterial e melhora a saúde dos vasos sanguíneos;
– Ação anti-inflamatória, sendo aliado da saúde cardiovascular e cerebral.
A recomendação média é de até 2 colheres de sopa de cacau em pó por dia ou 40g de chocolate amargo (mínimo 70% cacau), para aproveitar seus benefícios sem exageros.
O cacau é ancestralidade viva e alimento do futuro!
Mais do que uma matéria-prima para chocolate, o cacau é um símbolo de biodiversidade, cultura e saúde. Com seu uso integral – da casca ao miolo, da polpa ao nib – ele se torna uma PANC com infinitas possibilidades culinárias e nutricionais.
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