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Nome Científico:
Bixa orellana

Nome Popular:
Urucum, açafrão-da-terra, colorau, annatto.

Partes utilizadas:
Sementes

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Urucum

por Beatriz Carvalho

Arroz Dourado com Urucum e Alho-Poró
Um prato simples, nutritivo e cheio de cor, com o toque especial do urucum para dar sabor e beleza à mesa!

Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz branco ou integral
  • 2 colheres de chá de sementes de urucum
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1/2 talo de alho-poró fatiado
  • 1 dente de alho picado
  • Sal a gosto
  • Cheiro-verde para finalizar

Modo de preparo:

  • Aqueça o óleo em fogo baixo e adicione as sementes de urucum.
  • Mexa por 1 a 2 minutos até o óleo se tornar alaranjado, cuidando para não queimar as sementes.
  • Coe o óleo para retirar as sementes e volte-o à panela.
  • Refogue o alho e o alho-poró no óleo pigmentado.
  • Adicione o arroz, refogue por mais 1 minuto e acrescente a água e o sal.
  • Cozinhe normalmente. Finalize com cheiro-verde.

O urucum confere uma cor vibrante e sabor suave ao arroz, além de trazer consigo uma herança cultural e ancestral que colore e nutre.

Descubra o Urucum: Cor, sabor e ancestralidade na sua cozinha

Você já usou urucum na cozinha? Também conhecido como colorau ou açafrão-da-terra (embora não sejam a mesma coisa), o urucum é uma PANC que se destaca tanto pelo sabor quanto pelo valor simbólico e nutricional. Muito antes de seu uso culinário, o urucum já era utilizado por diversos povos originários como pigmento natural para o corpo, tecidos e rituais.

O que é o Urucum?
O urucum é um arbusto que pode atingir até 4 metros de altura, com frutos espinhosos que abrigam sementes pequenas e avermelhadas. Essas sementes são ricas em bixina, o pigmento natural responsável por sua cor intensa. Muito usado como condimento e corante natural, ele também é valorizado pelas propriedades terapêuticas.

Ficha técnica:
• Nome científico: Bixa orellana
• Família: Bixaceae
• Origem: América do Sul
• Partes comestíveis: Sementes

Usos Culinários
O urucum pode ser usado em:
– Óleo ou azeite de urucum (base para refogados);
– Arroz, caldos, moquecas e ensopados;
– Massas artesanais e farofas;
– Como corante natural para pratos e bebidas.

Seu sabor é leve, terroso e levemente adstringente. O óleo extraído das sementes é uma forma prática e tradicional de incorporar o pigmento e o sabor aos alimentos.

Propriedades Medicinais
Além de suas qualidades culinárias, o urucum possui propriedades benéficas à saúde:
– Rico em antioxidantes (bixina e carotenoides);
– Auxilia na proteção da pele e visão;
– Ação anti-inflamatória e digestiva;
– Usado tradicionalmente em infusões e cataplasmas.

Muito mais que cor: herança viva
O uso do urucum remonta às culturas indígenas sul-americanas, onde era (e ainda é) utilizado como símbolo de identidade, proteção e espiritualidade. Levar o urucum à mesa é também um ato de resgate e valorização dos saberes ancestrais.

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Mato no Prato

Respostas de 49

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